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腸詰ロースハム 900g 【コード 1111】
塩漬けした国産豚ロース肉を牛の腸に詰め、糸で巻き、スモーク・ボイルした限定生産 の最高級品。手造り製法ならではの、お口の中でとろける柔らかな風味です。 賞味期限28日
(発送までに1週間〜10日くらいかかる場合があります)
税込価格:¥7,560
本体価格:¥7,000(税別)
数量:
かごに入れる
原材料名
豚ロース肉(国産)・食塩・砂糖・香辛料・調味料(アミノ酸等)・リン酸塩(Na)・酸化防止剤(エリソルビン酸Na)・発色剤(亜硝酸Na)

ロースハムは日本が元祖か?

ドイツ人が造らない「ロースハム」は日本独自のものであるといわれることが多いのですが、日本のJASロースハムに該当する、豚ロース肉を塩漬、燻製、加熱、冷却したハムはドイツにも昔からあります。 それは「Kasseler Gekocht」(カスラー・ゲコホト)です。 その意味でロースハムは日本が元祖というのは正しくありません。

正しくは「日本式ロースハム」であり、その誕生・普及に携わったのは、当時のアウグスト・ローマイヤ氏と、勤務していた日本人、大多摩ハムの創業者である小林榮次であったことが伝わっていますが、その「日本式ロースハム」は何が新しかったのかというと、 当時あまり価値の高くなかった豚ロース肉を牛腸に詰めて、糸を手巻きして体裁を整え、 高級ハムといえばボンレスハムであった当時、ボンレスハムと同格かそれ以上の製品に仕立てたことが斬新だったのです。

その歴史的な牛腸詰めのロースハムはいまだに大多摩ハムで造り継がれています。 これこそが「日本オリジナルのロースハム」と言い得るものでしょう。 (すぐ下の小林榮次の写真の中央右側に積まれているハムがその腸詰め手巻きロースハムです)

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